プロマウンテンバイクアスリートの池田祐樹選手がオフィシャルブログにてSEE THE SUNをご紹介して下さりました。
2011-2017年の7年間連続で、MTBマラソン世界選手権の日本代表をつとめ、MTBの長距離、耐久レースの国内第一人者とされる池田祐樹選手はプラントベースダイエットの実践者。
シングルスピード世界選手権の親善大使をつとめ、テレビ・ラジオ・雑誌などメディアでもご活躍し、マウンテンバイクの普及活動に貢献。現在もTOPEAK-ERGONレーシングチーム USAのメンバーとしてご活躍です。
2019年はトレイルランを本格的に始め、2種目のウルトラ競技をトップレベルで戦う山の総合エンデュランスアスリート「ウルトラ マウンテン アスリート」の第一人者としての活動を始動しております。
そんな池田選手の活躍を支える奥様の池田清子さん（ビオトープ株式会社代表取締役）はアスリートフード研究家。
今回のブログではゼンミートのミンチタイプを清子さんの手で「絶品ベジ麻婆豆腐と玄米のプラントパワーランチ」としてアレンジして頂きました。
池田選手のオフィシャルブログはこちら：池田祐樹オフィシャルブログ