花ズッキーニに詰め込んだゼンミートと彩り野菜のサラダ仕立て 胡瓜のジュレに香る梅干と赤いフルーツの塩昆布マリネ

材料

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花ズッキーニ

2本

（A）
ZEN MEAT ミンチタイプ	40g
八穀米（炊き上がり）	20g
フレンチドレッシング	20g
赤・黄ピーマン	各4分の1 （賽の目に切る）
セロリ	20g （賽の目に切る）
赤オニオンスライス	4分の1 （塩もみしておく）
タイム	1枝
昆布茶	適量

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（B）
胡瓜	1本
梅干	1個
ベジタブルゼラチン	（総量の2%）
昆布だし濃縮	少々

（C）
いちご	2個 （4分の1カット）
チェリートマト	1個 （4分の1カット）
フランボワーズ	2個 （2分の1カット）
ブラックベリー	1個 （2分の1カット）
ベトラブ	3個 （水煮のものをカット）
EXオリーブオイル	30cc
塩昆布	5g（刻む）
レモン汁	適量
マイクロハーブ	2〜3種、適量
パプリカパウダー	適量

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HOW TO COOK

① 花ズッキーニの茎の部分は軽く塩茹でにし、茎の３分の２は切り落とし、焼き色をつける。

② （A）の材料をすべて混ぜ合わせ、味を整えたあとに、１の花ズッキーニのなかに詰め込んでおく。

③ （B）の材料と胡瓜をミキサーで撹拌してジュースを絞り、梅干と昆布だしで味を整え、ベジタブルゼラチンを入れてゼリーにして、お皿に流して冷蔵庫で冷やしておく。

④ （C）の材料はカットしたあとにオリーブオイル、刻んだ塩昆布、レモン汁で軽くマリネしておく。

⑤ ③の胡瓜のジュレを敷いたお皿に2の花ズッキーニと４を置き、マイクロハーブのスライスを彩りよく飾り付け、仕上げにパプリカパウダーを少々ふる。

完成！

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