花ズッキーニに詰め込んだゼンミートと彩り野菜のサラダ仕立て胡瓜のジュレに香る梅干と赤いフルーツの塩昆布マリネ

ホテルニューオータニレストランSATSUKI 料理長小出裕之さんによるレシピです。
小出裕之さんのインタビュー記事はこちら
Vol.8 小出裕之／Hiroyuki Koide（ホテルニューオータニレストランSATSUKI 料理長）【MEET SEE THE SUN】

花ズッキーニ

2本

① 花ズッキーニの茎の部分は軽く塩茹でにし、茎の３分の２は切り落とし、焼き色をつける。

② （A）の材料をすべて混ぜ合わせ、味を整えたあとに、１の花ズッキーニのなかに詰め込んでおく。

③ （B）の材料と胡瓜をミキサーで撹拌してジュースを絞り、梅干と昆布だしで味を整え、ベジタブルゼラチンを入れてゼリーにして、お皿に流して冷蔵庫で冷やしておく。

④ （C）の材料はカットしたあとにオリーブオイル、刻んだ塩昆布、レモン汁で軽くマリネしておく。

⑤ ③の胡瓜のジュレを敷いたお皿に2の花ズッキーニと４を置き、マイクロハーブのスライスを彩りよく飾り付け、仕上げにパプリカパウダーを少々ふる。