ゼンミートとソイチーズのパン粉揚げ、自家製セミドライトマト添え

材料

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（A）ゼンミートのパン粉揚げ
ZEN MEAT ミンチタイプ （湯戻し前）	６０g
ソイチーズ（棒状にカット）	20g×2本
玉葱（みじん切り）	40g
塩	少々
ブラックペッパー	少々
ナツメグ	少々
小麦粉	小さじ1

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（B）
水溶き小麦粉	適量
パン粉	適量

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（C）セミドライトマト
ミニトマト	5個
塩	少々
グラニュー糖	少々
乾燥オレガノ	少々
オリーブオイル	少々

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（D）バルサミコソース
バルサミコ	100cc
赤ワイン	70cc
醤油	20cc

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（E）

マイクロベビーリーフ

エディブルフラワー

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HOW TO COOK

パン粉揚げ

① ゼンミートをたっぷりのお湯で表示時間より少し長めに茹で、ザルにあげ流水でさっと洗う。水気をしっかり切る。

② ①と（A）のソイチーズ以外をボウルに入れしっかり混ぜ合わせる。

③ ラップに2の半量を広げ中心にソイチーズ1本をのせ円柱状になるようにラップを巻いて成形する。

④ ③にもったりとした水溶き小麦粉、パン粉を付けて170度の油でキツネ色になるまで揚げる。

セミドライトマト

① ミニトマトを縦半分にカットし塩、グラニュー糖、乾燥オレガノを振り100度のオーブン で90分乾燥焼きする。(大きさや好みに応じて時間は調節する)

② 焼き上がったらオリーブオイルに漬ける。

バルサミコソース

（D）を鍋に入れ5分の1になるまで煮詰める。
皿にバルサミコソース、セミドライトマトを散らしパン粉揚げを置く。
ベビーリーフとエディブルフラワーで飾る。

完成！

 

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鍋多シェフのアドバイス

「ゼンミートは茹で加減を気持ち長めにして、完全に戻し、水洗いして水気を切ると、大豆くささも抜けます。大きな塊は漬け込んだり煮たりして、味を染み込ませること。中まで味が入ってないと不思議な感じが残るので。ミンチは鶏ひき肉と思って使うといいです。」

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