ゼンミートとブラウンマッシュルームのサラダ、ミルフィーユ仕立て

材料

[row]

[col span=”1/2″]

（A）ミルフィーユ
ZEN MEAT（湯戻し前）	20g
玉葱（みじん切り）	20g
ドライいちじくのピュレ	適量
塩	少々
ブラウンマッシュルーム	3個
ソイチーズ	10g
マイクロベビーリーフ

[/col]
[col span=”1/2″]

（B）ドライイチジクのピュレ
ドライイチジク	1個
シェリービネガー	60cc
玉葱	50g
醤油	50cc
オリーブオイル	20cc

[/col]

[/row]

HOW TO COOK

ドライイチジクのピュレ

① ドライイチジクをシェリービネガーに漬けて柔らかく戻す。

② ①とざく切りにした玉葱、醤油、オリーブオイルをミキサーにかけてピュレをつくる。

ミルフィーユ

① ゼンミートをたっぷりのお湯で表示時間より少し長めに茹で、ザルにあげ流水でさっと洗 う。水気をしっかり切る。

② ①と玉葱、塩、ドライイチジクのピュレを混ぜ合わせる。

③ ブラウンマッシュルーム1個を10枚にスライスする。5枚を3分の1づつ重ねて軽く塩をし て上から押さえる。同様にして6セット作る。

④ ソイチーズを電子レンジで溶かす。

⑤ 下から③、④、②、④、③、④、②、④、③とミルフィーユ状に重ねる。

皿にミルフィーユを置き、ベビーリーフを飾ってドライイチジクのピュレを添えて完成。

完成！

 

[testimonial image=”12509″ image_width=”130″ stars=”0″]

鍋多シェフのアドバイス

「ゼンミートは茹で加減を気持ち長めにして、完全に戻し、水洗いして水気を切ると、大豆くささも抜けます。大きな塊は漬け込んだり煮たりして、味を染み込ませること。中まで味が入ってないと不思議な感じが残るので。ミンチは鶏ひき肉と思って使うといいです。」

[/testimonial]
[gap height=”15px”]