ゼンミートとミックスビーンズのボロネーゼ 湯葉のカネロニ模様 ソイチーズのベシャメルと甘露なトマトソース

材料

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（A）
ミックスビーンズ	30g
ZEN MEAT ミンチタイプ	50g （乾燥した状態）
ケチャップ	20g
トマトソース	180g
オニオン	8g（刻む）
キャロット	8g（刻む）
セロリ	8g（刻む）
ローリエ	2分の1
にんにく	2g（刻む）
ウスターソース	2g
鷹の爪	少々
湯葉	2枚 （3センチ×18センチ）

じゃがいもと茸のピューレ
じゃがいものピューレ	80g
マッシュルーム	30g（みじん切りをソテーしたもの）
豆乳	30cc
塩胡椒	適量

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米粉、豆乳、ソイチーズのベチャメルソース
豆乳	125cc
米粉	10g
ソイチーズ	15g
西京味噌	5g

トマトソース
トマトソース	50g （市販のトマトソースを煮詰めたもの）

飾り
スティックブロッコリー	5本
アマランサス（赤い葉）	5本
ハーブペースト	適量
黒粒胡椒	適量（砕く）

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HOW TO COOK

① ゼンミートのボロネーゼをつくる。Aの刻んだ野菜を分量外のオリーブオイルで炒め、ゼンミートを乾燥のまま加えて軽く炒め、残りの材料を加え、塩と胡椒で味を整える。（目安は水分がなくなるまで）。

② じゃがいもと茸のピューレをつくる。ふかしたじゃがいもを裏ごし、刻んで炒めたマッシュルームを加え、豆乳を加えてピューレにする。お好みで、オリーブオイルや昆布だしを入れて味を整える。

③ ベシャメルソースをつくる。米粉に豆乳を加え、練るように火を入れて、西京味噌とオリーブオイルで味を整えてソイチーズを加える。

④ ２枚重ねた湯葉に、１の温めたボロネーゼを１人前130g乗せて巻き込み、ラップでしっかりと直径3センチ、長さ18センチのカネロニ状の円柱にして、5等分に切り分け、オーブンシートに並べて、３のベシャメルソースを切ったカネロニにのせて、オーブンで温める。

⑤ お皿にじゃがいもと茸のピューレを５箇所に置き、オーブンから出したカネロ　　　　ニを置き、煮詰めて裏ごしたトマトソースを上から流し、茹でたブロッコリーと赤い葉をのせ、ハーブペーストと、粗くつぶした黒胡椒をまわりにちらす。

完成！

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