ゼンミートとミックスビーンズのボロネーゼ湯葉のカネロニ模様ソイチーズのベシャメルと甘露なトマトソース

ホテルニューオータニレストランSATSUKI 料理長小出裕之さんによるレシピです。
小出裕之さんのインタビュー記事はこちら
Vol.8 小出裕之／Hiroyuki Koide（ホテルニューオータニレストランSATSUKI 料理長）【MEET SEE THE SUN】

トマトソース
トマトソース	50g （市販のトマトソースを煮詰めたもの）

① ゼンミートのボロネーゼをつくる。Aの刻んだ野菜を分量外のオリーブオイルで炒め、ゼンミートを乾燥のまま加えて軽く炒め、残りの材料を加え、塩と胡椒で味を整える。（目安は水分がなくなるまで）。

② じゃがいもと茸のピューレをつくる。ふかしたじゃがいもを裏ごし、刻んで炒めたマッシュルームを加え、豆乳を加えてピューレにする。お好みで、オリーブオイルや昆布だしを入れて味を整える。

③ ベシャメルソースをつくる。米粉に豆乳を加え、練るように火を入れて、西京味噌とオリーブオイルで味を整えてソイチーズを加える。

④ ２枚重ねた湯葉に、１の温めたボロネーゼを１人前130g乗せて巻き込み、ラップでしっかりと直径3センチ、長さ18センチのカネロニ状の円柱にして、5等分に切り分け、オーブンシートに並べて、３のベシャメルソースを切ったカネロニにのせて、オーブンで温める。

⑤ お皿にじゃがいもと茸のピューレを５箇所に置き、オーブンから出したカネロ　　　　ニを置き、煮詰めて裏ごしたトマトソースを上から流し、茹でたブロッコリーと赤い葉をのせ、ハーブペーストと、粗くつぶした黒胡椒をまわりにちらす。