ソイチーズとアボカド味噌マリネ／ゼンミートの油揚げ

鵠沼「地球」シェフのエドワード・ヘイムスさんによるレシピです。
エドワード・ヘイムスさんのインタビュー記事はこちら
Vol.5 エドワード・ヘイムス／Edward Hames（鵠沼「地球」シェフ）【MEET SEE THE SUN】

① ソイチーズとアボカドは味噌でマリネし、冷蔵庫で一晩おく。

② 一晩置いた１の表面を洗う。厚揚げは裏の面をグリルする。

③ 厚揚げ２枚をチーズと同じ大きさに切り、チーズとアボカドを厚揚げで挟む。

④ 干し椎茸とひじきを甘煮にする。
鍋に干し椎茸と水を入れ、醤油大さじ６、酒大さじ２、砂糖大さじ２、みりん大さじ２で煮込む。途中で戻したひじきも加え、ほぼ水分がなくなるまで煮詰める。

⑤ ゼンミートは４分ほどお湯で戻し、水洗いし、水分を絞っておく。

⑥ フライパンの椎茸とひじきの甘煮に、5を入れ、残った甘煮ソースでからめながら炒める。

⑦ 油揚げの中を割いて袋状にし、底から納豆、小さなさいころ状に切ったソイチーズ、ZENミート炒めを詰めて、爪楊枝などで蓋をする。

⑧ 揚げ油を170度に熱し、7をじっくり揚げる。

⑨ 皿にバルサミコソースを垂らし、厚揚げサンドと油揚げ袋を盛り付ける。

完成！